Ammolit ist einer der wenigen organischen Schmucksteine und besteht aus der bunten, leuchtenden, opaleszierenden fossilen Schale von Ammoniten.

Ammolit kommt nur an wenigen Stellen auf der Welt vor. Die Fossile konnten sich nur aufgrund besonderer geologischen Bedingungen erhalten. Vor allem in Kanada, in der Provinz Alberta gibt es Fundstellen, an denen Ammolite geborgen werden. Die leuchtenden Schalen waren den dort lebenden First Nation Stämmen schon lange als Iniskim (Büffelstein) oder Aapoak (kriechender Stein) bekannt und sind Bestandteil Ihrer rituellen Zeremonien. In kleinen Mengen kamen die Kostbarkeiten 1969 zum ersten Mal auf den Markt. In den 1979 begann der erwerbsmäßige Abbau der Steine und der Name Ammolit für diese leuchtenden Ammonitenschalen setzte sich durch. Ammolit wird auch als Korite und Calcentin bezeichnet.

In der Kreidezeit lag ein subtropisches Binnenmeer auf dem Gebiet des heutigen Nordamerikas. Durch die Auffaltung der Rocky Mountains setzte verstärkte Vulkantätigkeit im und an den Rändern des Binnenmeeres ein. Hauptsächlich die Schalen zweier Arten (Placenticeras intercalare und Placenticeras meeki) wurden schnell mit Wasser – abriegelnder Vulkanasche bedeckt. Diese Ammoniten wandelten sich in den folgenden Jahrmillionen in Fossilien um. Dabei gerieten die Ammoniten – haltigen Schichten nicht in große Tiefen, so dass die Temperaturen im Gestein nicht über 400 °C stiegen (bei höheren Temperaturen wandelt sich Aragonit in Calcit um). Aufgrund dieser Bedingungen konnte sich der natürliche, Millimeter – dünne Perlmuttüberzug der Tierschalen erhalten. Perlmutt besteht aus sehr dünnen, flachen Aragonit - Kristallen, die in eine Protein – Matrix eingebettet sind. Fossile Ammolite bestehen aus Aragonit (als dünne Deckschicht), mit variablen Anteilen von Calcit, Pyrit und Quarzit. Die leuchtende Deckschicht liegt auf einer Matrix aus Kalkstein, Mergel oder Schiefer, die die fossile Schale der Ammoniten aufbauen. 

  
Die Schichtstruktur mit feinsten Aragonit - Plättchen ihres ursprünglichen Perlmuttglanzes schimmert noch heute und zeigt durch Interferenzfarben ein deutliches, starkes Opalisieren. Die Farbe der Opaleszenz ist von der Schichtdicke abhängig. Dünne Schichten erzeugen Blau- und Gelbtöne, dicke Schichten liefern rote und grüne Interferenzfarben. Die meisten Ammolite sind grün oder rot. Gelb, lila und blau sind seltener und wertvoller. Ammolite mit drei Farben oder zwei starken Farben gelten als am wertvollsten. Die Farbkombination aus rubinrot, bernsteingelb und smaragdgrün wird im Feng Shui als Drachenschuppe bezeichnet.

Die wenigsten Ammoliten werden als komplett erhaltene Schale gefunden, meistens werden kleine durch überliegende Schichten zerquetsche Teilstückchen geborgen. Viele dieser Teilstückchen besitzen Risse, die so entstandene Textur der Steine wird als Drachenhaut oder Kirchenfenster bezeichnet.

Ammolit ist der seltenste organische Schmuckstein und muss vor seinem Verkauf behandelt werden. Nur wenige der geborgenen Fossilien aus den Fundstellen eignen sich für die Verarbeitung. Die genaue Vorgehensweise wird von den Abbaubetrieben geheim gehalten. Extrem selten sind so gut erhaltene Exemplare, dass sie ohne Bearbeitung ihre volle Leuchtkraft und Schönheit entfalten. Die fossilen Schalen der meisten Ammoliten werden geschnitten, imprägniert und poliert, um das bunte Farbspiel zu erhalten. Die nach dem Polieren zurückbleibende Schicht ist mit 0,1 – 03 mm extrem dünn. Die weichen Steine werden immer mit einer Lackschicht vor dem Zerkratzen geschützt. Ammolite enthalten kein Wasser und können daher nicht wie Opal austrocknen.

Ammolit ist der offizielle Schmuckstein der kanadischen Provinz Alberta. Außer in Nordamerika kommen Ammolite in Madagaskar, Russland, UK, Italien und Österreich vor.
Die meisten kanadischen Abbaubetriebe liegen in der Nähe der Städte Carson und Lethbridge. Die Hälfte aller bekannten Vorkommen liegt auf dem Stammesgebiet der Kainai. Die Abbau Firma Korite International baut dort mit Lizenz der Kainai seit 1979 Ammolit ab. Die meisten Beschäftigten dieser Firma sind Kainai. Die Vorkommen aus Kainai Gebiet liegen als zwei Schichten in unterschiedlicher Qualität vor. Der erste Horizont enthält hauptsächlich zerbrochenen Ammolit, der von Siderit umschlossen ist. Die untere, Blue Zone, enthält auch komplette Ammonitenschalen. Dort sind die Fossilien von Pyrit umgeben. Kleinstunternehmer mit Baggern bauen den Ammolit im Tagebau ab und verkaufen ihre Funde dann an Korite International, die sie weiterverarbeitet. Die Kainai verpflichten Korite International die Tagebaue wieder aufzufüllen, nachdem sie ausgebeutet wurden.